Dus je wilt mijn baan: slager

{h1}

We keren weer terug naar onze Dus je wilt mijn baan serie, waarin we mannen interviewen die tewerkgesteld zijn in gewenste banen en hen vragen naar de realiteit van hun werk en voor advies over hoe mannen hun droom kunnen waarmaken.


Natuurlijk, slager zijn lijkt misschien niet hetzelfde als een 'droombaan' een stuntman of filmregisseur, maar als Danny Catullo, eigenaar van Catullo Prime Meats, legt vandaag uit, het werk is een stuk hipper geworden en wenselijker dan vroeger. En niet alleen omdat het alle Turducken je kan eten.

1. Vertel ons iets over uzelf (waar kom je vandaan? Hoe oud ben je? Beschrijf je baan en hoe lang ben je er al mee bezig, enz.).


Daniel 'Danny' Catullo. Ik ben 29 jaar oud. Geboren en getogen in Youngstown, Ohio. Afgestudeerd met een diploma in zakelijke communicatie aan de Ohio State University. Ik ben momenteel terug in Youngstown (het vlees noemde me thuis), en run een familie slagerij van de derde generatie. Ik ben getrouwd, heb een kind, Antonio, en probeer het even (ik heb geluk), en een bokser genaamd Boom Boom naar de grote Ray 'Boom Boom' Mancini uit Youngstown. Ik werk al 15 jaar in de winkel. Begon op 14-jarige leeftijd in de voetsporen van mijn grootvader. Ik doe het nu allemaal, van worst maken, bestellingen opnemen en wachten op klanten, tot al het boekwerk / financiën / hoofdpijn aan de achterkant. Ik run een bedrijf met 22 werknemers het hele jaar door, dat tijdens de drukke vakantieperiodes explodeert tot 34. Ik ben eigenlijk gek en hou van wat ik doe.

2. Waarom wilde je slager worden? Wanneer wist je dat het was wat je wilde doen?


Toen ik jonger was, was mijn grootvader mijn idool, mijn mentor en de man bij wie ik om advies ging. Wat hij zei was de gouden regel. Er is tenslotte geen ruzie met een Italiaan die een hakmes in zijn handen heeft. In eerste instantie wilde ik net als hij zijn. Toen kwam ik naar de universiteit, waar ik dacht dat mijn leven een andere kant op zou gaan. Hij stierf terwijl ik mijn school afmaakte. Toen wist ik dat ik, nadat ik was afgestudeerd, naar huis moest komen om mijn vader en oom te helpen bij het runnen van de show.



3. De serie 'So You Want My Job' gaat over 'wenselijke' banen voor mannen. Maar sommige mannen denken misschien niet dat slager zijn in die categorie valt. Wat zou je tegen ze zeggen?


Misschien hebben ze het stuk over praten met een Italiaan met een hakmes in zijn handen niet gelezen? Alle grapjes terzijde, ik denk dat dit lange tijd een ongewenste baan was vanwege lange dagen, werken in de kou, omgaan met klanten en in feite je staart eraf halen in de tijden dat anderen vrij waren (vakanties en weekenden). The Food Network en andere voedselgerelateerde shows brachten daar verandering in. Ik krijg meer verzoeken dan ooit om een ​​deel van mijn vak te laten zien en les te geven. Mijn kooklessen in ons Culinary Arts Center worden altijd in een vol huis gegeven. Ik vind het geweldig dat ik door lokale tv-stations wordt opgeroepen als dé expert in mijn vakgebied. We zijn net als beroemde chef-koks… behalve dat we meer gezichtshaar hebben, vloek, en nooit het vet uit onze braadstukken halen.

4. Hoe leer je slager worden? Is het iets waar je lessen in kunt volgen? Leer je onder iemand anders?


Mijn vader en grootvader hadden de vooruitziende blik dat als ik ooit hun bedrijf zou overnemen, ik alles zou moeten weten: van achter naar voren. Ik herinner me nog dat mijn grootvader aantekeningen maakte over hoe je het vlees of de ham op de juiste manier sneed. De vleessnijders (twee vurige Italianen genaamd Jimmy en George) leerden me één manier, dan zou mijn grootvader schreeuwen dat ze niets wisten en dan leerde mijn vader me uiteindelijk een derde manier. Klinkt het verwarrend? Het was ook als een 17-jarige. Maar door mijn wortels ben ik de ambachtsman van fijn voedsel geworden die ik nu ben! (Dat is tenminste wat mijn moeder zegt). Om de kunst van het vlees snijden te leren, zou men in de leer moeten bij een bekwame slager. Ze hebben de kennis en het technische vermogen om les te geven over de verschillende delen van de dieren en om te trainen op de machine.

5. Je bent een slager die ook een eigen winkel en een online bedrijf heeft. Doe je zelf de zakelijke kant van de zaak, of heb je iemand die het voor je uit handen neemt? Hoe belangrijk is zakelijk inzicht voor succes als onafhankelijke slager?


Ik nam de winkel over toen we het financieel moeilijk hadden; mijn vader en oom werden beiden binnen 3 maanden na elkaar gehandicapt. On-the-fly leren hoe je een bedrijf moet runnen, was absoluut een uitdaging, maar ik heb zoveel geluk gehad dat ik onderweg geweldige mentoren heb gehad. Inzicht in kostenanalyse, winstmarges en maandelijkse uitgaven heeft me bijvoorbeeld tot een betere snijder gemaakt en heeft bijgedragen aan ons succes. Hoe graag ik ook snij, vooral op de 14th uur van de dag in de week voor Kerstmis (lach niet ... het is een geweldige high), ik beschouw mezelf eerst als een bedrijfseigenaar en als een slager als tweede. Ik heb ook drie winkelmanagers die ook op zakelijk gebied helpen.

6. Hoe concurreert een onafhankelijke slager met grote supermarkten en trekt hij klanten aan?


Dit is een geweldige vraag en ik denk dat het antwoord voortdurend verandert. Ik heb zoveel zelfstandigen met pensioen zien gaan of hun bedrijf zien verliezen. Het is best eng daarbuiten.

Ik denk dat de grootste reden waarom we hebben kunnen overleven en uiteindelijk gedijen, is dat ik zo kieskeurig ben geweest over kwaliteit en service. Mijn product is 'goed, vers vlees', zoals mijn zoon het noemt. Eersteklas, lokaal rundvlees, volledig natuurlijke scharrelkippen, verse vis - je begrijpt het wel. We hangen nog steeds rundvlees van de rail. Het is moeilijker werken, maar je proeft het verschil. Zoveel beter dan cryovac-rundvlees in dozen.

Mijn jongens zijn de beste van het beste. Ze wachten met je handen en voeten op je wanneer je de winkel binnenkomt, en we bieden nog steeds aan om onze goederen naar de auto's van klanten te brengen. Maar is dat niet zoals het zou moeten zijn? Er is naar mijn mening niets erger dan slechte service. Ik behandel mijn werknemers alsof ze obers zijn. Ik laat ze dagelijks lunchen om te proeven wat ze verkopen.

Je moet je losmaken van de roedel en onze klanten zijn gekomen om het verschil te proeven!

7. Wat is het leukste aan je baan?

Iemand terug laten komen en me vertellen dat ik hun vakantiemaaltijd heb gemaakt. Het is de meest stressvolle tijd van het jaar; Ik werk zo vaak dat mijn vrouw een andere man mee naar huis kan nemen en ik zou het niet weten (hopelijk zou Antonio hem 'de blik' geven met zijn plastic hakmes), dus niets vervangt dat gevoel van 'we hebben het weer gedaan'.

8. Wat is het ergste van uw baan?

Klanten moeten nee zeggen. Het ontslaan van werknemers doe ik ook niet graag, maar ik word er steeds beter in. Ik heb een paar simpele regels, maar rotzooi met me en ik zal mijn broer ontslaan (twee keer - vraag het maar aan Angelo).

Danny Catullo slager toont jonge jongen om mes te slijpen.

9. Hoe ziet de balans tussen werk / gezin / privé voor u eruit?

Wat is het saldo? Ik ben de baas van meerdere gezinsleden; waaronder mijn tante, drie broers op verschillende punten, zwager, schoonzus en neven. Zodat ik snel mijn uitgebreide familie kan vullen.

Het moeilijkste is om weg te zijn van mijn vrouw en zoon. Ik blijf mezelf voorhouden dat de uren zullen afnemen en dat het gemakkelijker zal zijn om geld te verdienen. Maar dan breekt een compressor of Thanksgiving is om de hoek en ik merk dat ik e-mails schrijf en de boeken in evenwicht breng tot 21.00 uur op het werk. Ik denk dat ik het een work in progress noem ... maar als ik mijn zoon dit jaar aan de telefoon hoor huilen ... kan het een beetje een mislukking zijn.

10. Wat is de grootste misvatting die mensen hebben over uw baan?

Dat we evenveel winstmarge maken als gekookt voedsel. Het is niet eens dichtbij. En we laten onze klanten niet met fooien voor onze obers en barmannen betalen. Het is een gekke koe-eet-koe-wereld in de wereld van vers voedsel. Je moet op de hoogte blijven.

Zo niet, dan begrijpt het niet hoeveel er in het maken van producten gaat zitten. Om bijvoorbeeld worst te maken. Je moet de Boston-kont (ook bekend als de schouder) eruit halen en uitbenen. Maal het. Meng het met kruiden die je hebt afgemeten. Vul de machine. Maak de omhulsels schoon. Vul de omhulsels en rook het dan soms zelfs. Had ik al gezegd dat ik de machines moest schoonmaken?

11. Heb je nog ander advies, tips, commentaar of anekdotes die je zou willen delen?

Advies: gebruik altijd een scherp mes. Het is gemakkelijk om jezelf te snijden als je met iets saais werkt, omdat je de neiging hebt om de druk te verhogen en daardoor meer wegglijdt.

Tips: afgesneden stukken zijn misschien niet zo populair als uw traditionele steaks of karbonades, maar kunnen nog lekkerder zijn als ze correct worden gekookt. Maak kennis met zijsteak, chuckeye-steaks, varkenssteaks en varkensschenkels.

Commentaar: de culinaire gewoonten van Amerika zijn grappig. Na jarenlang lachen om korte ribben, runderborst, varkensschouders. en dergelijke hebben we een enorme toename gezien van ouderwets koken (zoals mijn grootouders). Stof die oude kookboeken af ​​en maak een maaltijd die je met je gezin kunt delen. Geen mobiele telefoons.

Anekdote: Afgelopen Thanksgiving dacht ik dat ik voorbereid was op de enorme hoeveelheden kalkoenen die we moesten pekelen (weken in onze oplossing van water, bruine suiker, appels en kruiden). Van de 1300 kalkoenen hebben we er 10 gepekeld in 2009 en 100 in 2010, dus ik dacht dat 200 voldoende zou zijn om de bestellingen te dekken en nog steeds extra te hebben voor 'van de straat'. De dinsdag ervoor om 22.00 uur, zoals ik deed, kwamen we 60 kalkoenen tekort. Ik was daar sinds 6 uur 's ochtends, maar ik moest ervoor zorgen dat elke bestelling werd ingevuld. Dus ik deed de deur op slot, schoot wat Adele af en ging aan het werk. Toen ik om 1 uur 's nachts thuiskwam, was ik er vrij zeker van dat het goed zou komen als ik nooit meer een kalkoen zou zien.

Anders: wees een S.L.O.B. - Ondersteuning van lokaal eigendom